Boloñesa - Salsa o guiso, La receta italiana en


Boloñesa, un guiso más que una salsa ...

"Ragù alla bolognese" en Italia

La receta boloñesa es un plato, un plato de carne, puré de tomates y verduras, más que una salsa de tomate. En Italia decimos "Ragù alla boloñesa". Es un guiso, pero en Francia es más fácil decir salsa boloñesa, con carne y tomates. Acompaña un plato de pasta casera, del que mamá e incluso papá italianos tienen el secreto: degustar pasta en Italia, pasta casera, con este ragú casero es un recuerdo imborrable que ha impregnado mi paladar, definitivamente. Esta receta boloñesa, esta " ragù " de Italia es una especialidad de la región de Bolonia más precisamente, preparado con carne picada a fuego lento con un puré de tomate llamado passata (sí, la receta también está en nuestro sitio web). Por lo general, es una mezcla de carne de res y cerdo, utilizada en partes iguales. Pero en esta receta, "inspirada en" hay más carne de res que de cerdo. Incluso si en Italia hay una organización que valida recetas, en particular "boloñesa" ... Puedo imaginar fácilmente que hay tantas recetas de "salsa boloñesa" como boloñesa y boloñesa.

Para volver a la receta, pídele a tu carnicero una buena carne molida, ternera más gorda de lo habitual y dile la receta que vas a cocinar, él sabrá qué ofrecer. Si la carne estaba demasiado "delgada", agregue tocino para realzar los sabores.

Una última cosa antes de ir a la cocina:
En esta receta de Italia, se usa passata como ingrediente. Suele ser una passata casera, una receta familiar elaborada con tomates frescos, recolectados en la mejor temporada en el huerto. ¡Este puré de tomate casero te permite conservar los tomates sin perder cosecha y preparar excelentes recetas con ingredientes bien cocidos y bien conservados!

Tipo de receta:

Plato o salsa

Número de personas :

Receta para 6 pers.

Tiempo de preparación :

• 20 minutos.

Hora de cocinar :

• 20 minutos.
• 3 horas para hervir a fuego lento.

Ingredientes para la boloñesa:

• Carne molida: 600 g
• Carne de cerdo molida: 200 g
• Apio de costilla (o tallo de apio): 1 tallo
• Zanahoria: 1 bonita o 2 pequeñas
• Cebollas blancas: 2
• Aceite de oliva: 4 cucharadas
• Romero: 1 o 2 ramitas
• Tomillo: 1 o 2 ramas
• Vino tinto: 10 cl
• Passata (puré de tomate): 1 kg
• Sal
• Pimienta negro
• Leche entera: 5 cl

Utensilios necesarios para la receta:

• Una cazuela de hierro fundido o un horno holandés pesado de fondo plano
• Una cacerola para pelar los tomates
• Una tabla de cortar
• Un cuchillo grande
• Un cuchillo de cocina
• Una cuchara de madera grande

La receta boloñesa paso a paso

Elaboración de ingredientes:

• Lave todas las verduras y hierbas.
• Cortar el tallo de apio y las zanahorias en trozos pequeños de 3 a 4 mm de lado.
• Picar finamente la cebolla blanca con sus hojas.
• Recoger las hojas de romero y picarlas finamente.

Cocinar la salsa boloñesa:

Cocinar verduras:

• En la cazuela agregue aceite de oliva y caliéntelo.
• Agregue las verduras y revuelva bien con la cuchara de madera y cocine por 5 minutos.
• Baja el fuego a medio, agrega una pizca de sal y tapa.
• Y dejar por otros 5 min a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.
Después de estos 10 minutos y las verduras de colores ...

Agrega la carne:

• Subir abran fuego,
• Agrega la carne, mezclándola bien con las verduras para distribuir los sabores.
• Agregue el tomillo y el romero picado y sigue mezclando.
• Cuando la carne empieza a pegarse al fondo de la cazuela y todo el jugo ha desaparecido ...

Cocinar verduras, carnes y añadir vino:

• Agregue el vino tinto y mantén el calor alto
• Pelar bien los jugos con la cuchara de madera.
• Continuar cocinando a fuego alto hasta que el vino se haya evaporado por completo y la carne haya adquirido un bonito color marrón. Es una fase interesante, importante incluso, porque los aromas se forman en este momento y aumentan los sabores a los ingredientes.
• A una vez que el vino se haya evaporado
• Agregue el puré de tomate (passata), sazone con 2 pizcas generosas de sal y pimienta recién molida, unas vueltas agradables y vuelva a tapar.

Cocer a fuego lento la boloñesa:

• Coloque la cazuela en un quemador más pequeño y ...
• Bajar gradualmente la llama a fuego muy bajo para preparar el “hervor” de caldos muy pequeños.
• Cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas.
• Después de eso, gotee y sazone una última vez si es necesario ...

¿Y la leche?

La función de la leche es corregir la acidez del tomate en la receta a la boloñesa, según ella es bienvenida pero no obligatoria.
¿Tienes alguna duda?
¡Prueba y prueba la diferencia! ¿Qué pasa si no te gustó ... No lo uses!

La boloñesa está lista para ser degustada: ¿para ti será espagueti o?

resumen

Nombre de la receta

Boloñesa, LA receta italiana

Autor

Publicado en

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo completo

Nota media

5 Residencia en 1 Revisión (es)


Sin duda me contradecirán, pero esta receta es la auténtica, la hecha por mamá "mamme" en Bolonia. Nada complicado para este guiso, una mezcla de carnes, salsa de tomate, verduras (zanahoria, apio, cebolla), vino tinto y un poco de leche para endulzar todo. La más larga es la cocción, una cocción suave y lenta para que la salsa se reduzca al ser absorbida por la carne. Esta es la clave para un boloñés exitoso -) ¡Y probarlo es adoptarlo! Fotografías y textos no exentos de derechos - Amandine Cooking ©

Comparte este artículo

También te gustará:

Comenta este artículo

Misma receta pero nunca he probado con leche, como pude ver que los italianos hacen lo mismo, lo intentaré. Debe evitar endulzar la salsa. Buena idea.

no está nada mal, pero en lugar de la carne de salchicha ponga hígado de ave picado que mejorará aún más el sabor (póngalos hacia el final)

louise leblanc 28/04/2016 10:37 p.m.

luego agregué carne de cerdo magra como salsa.

Amandine Cooking 28/04/2016 10:47 p.m.

Es extraño que sea la misma receta para un blog con su declaración casi idéntica, ¿quién copió a quién?
De todos modos la receta la probaré pero ¿a quién agradecer en estos casos?

Cocina Amandine 01/04/2016 10:55 a.m.

Hola, ¿puedes darme el enlace de la receta en cuestión? Que éste sea más o menos igual es posible ya que se trata de una receta tradicional pero si el enunciado también es el mismo ahí no es normal. y tengo mi conciencia personal! Gracias de antemano.

Buenos dias,
¿Sería posible conocer la cantidad en cl de leche y vino?
Gracias de antemano

Amandine Cooking 18/11/2020 09:02

Está indicado en la receta.

Marielouise 17/11/2020 4:31 p.m.

¿Debería dejarse que el alcohol se evapore del vino?

Amandine Cooking 14/12/2015 11:20 a. M.

Un vaso de agua común equivale a 20cl :-)
¡En esta receta no estamos cerca de todos modos!

Boletin informativo

Sígame

Investigar

Cocina Amandine

Joven bloguera del norte de Francia, apasionada de la cocina y la repostería. Comparto a través de este blog mis recetas equilibradas y de temporada para deleitar a la familia en todas las ocasiones.


Comentarios

Marie L.

Para manon B .: el restaurante Battuto en Quebec hace su boloñesa blanca con ternera, ¡así que no creo que eso distorsione la receta! (Por cierto, es para rodar por el suelo, ¡tengo muchas ganas de probar esta receta!)

Melisa S.

Muy bueno. Un excelente cambio a la boloñesa.

Marie-Josée G.

¡Receta deliciosa! Original Por el caldo y la panceta hay que tener cuidado con la sal.

Manon B.

¿Podemos tomar ternera en lugar de cerdo respetando la receta original o el cambio se convierte en otra receta?


Salsa boloñesa

La salsa boloñesa (ragù alla boloñesa) es una salsa muy rica, típica de Emilia Romagna. Se utiliza especialmente con pastas amarillas (con huevos) como los tagliatelle.

Dificultad : PromedioPreparación : 20 MINUTOS.Cocinando : 120 MIN.

Ingredientes para 6 personas

  • Carne de vacuno molida 250 g
  • Carne de cerdo picada 250 g
  • Pasta de tomate - 30 g
  • Cebollas - 1
  • Zanahorias - 1
  • Apio - 1 rama
  • Vino tinto - 1 copa
  • Aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas
  • Caldo de carne - 250 ml
  • Leche - 1 vaso
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación de la salsa boloñesa

Picar la zanahoria, la cebolla y el apio. Dorar todo en una cacerola a fuego lento en aceite de oliva. Cuando las verduras comiencen a dorarse, agregue las carnes y déjelas dorar y mojar con el vino. En cuanto se haya evaporado, salpimentar y añadir la pasta de tomate diluida en un poco de caldo.

Tape y cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente y humedeciendo con el resto del caldo. Después de aproximadamente una hora y media, agregue la leche y deje reducir.

Consejo

Puedes usar el Ragú boloñés para condimentar muchos otros platos de pasta: rigatoni, lasaña, tortellini, pappardelle, etc. Sirve con queso parmesano.

¿Te gustó este artículo? Compártelo con tus amigos!


Preparación: 30 minutos.
Cocina: 2h30

Ingredientes (para 4 pers.):

300 g de chuletón de ternera desgrasado
150 g de panceta
2 cebollas rojas
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 copa de vino blanco
1 vaso de leche entera
1 lata de tomates enteros pelados
10 cl de aceite de oliva
300 a 400 g de tallarines
50 g de parmesano rallado
Sal gris molida, pimienta recién molida

Lavar y pelar las zanahorias, las cebollas y los tallos de apio.
Corta las verduras en rodajas. En una cazuela calentar el aceite de oliva y cocinar las verduras a fuego lento.
Mientras tanto, cortar el chuletón de ternera y la panceta en "tocino".
Agregue la carne a las verduras y dore a fuego alto.
Cuando empiece a caramelizar, añadir el vino y los tomates pelados.
Vierta la leche, ajuste el condimento y cocine, tapado, a fuego lento durante 2h30 / 3h00, revolviendo con frecuencia.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.
Sumergir los tallarines y dejar de 8 a 10 minutos de cocción dependiendo de la pasta.
Vierta un cucharón de agua de cocción de la pasta en una sartén, seguido de la salsa.
Escurre los tallarines y vierte en la sartén. Mezclar y luego dar forma a una cúpula. Espolvorea con parmesano rallado, da una vuelta de pimienta recién molida y disfruta.


Video: SALSA BOLOÑESA ITALIANA ORIGINAL super facil Ragu alla bolognese receta de la abuela 4K HD


Artículo Anterior

Pindo Palm Care: Tips for Growing Pindo Palm Trees (Consejos para cultivar palmeras Pindo)

Artículo Siguiente

Bach Flower Heather - Para exhibicionistas