¿Qué es un pimiento pasilla? Aprenda sobre el cultivo de pimientos pasilla


Por: Liz Baessler

El chile pasilla es un pilar de la cocina mexicana. Siga leyendo para obtener más información sobre pasilla bajío, incluido cómo cultivar chiles pasilla y cómo cosecharlos y usarlos en la cocina.

Información Pasilla Bajio

¿Qué es un pimiento pasilla? También llamado pasilla bajio, el nombre de este chile en español significa literalmente "pasas pequeñas". Este es un nombre poco apropiado, ya que el pimiento es mucho más grande que una uva pasa, por lo general alcanza de 6 a 9 pulgadas (15-23 cm) de largo y 1 pulgada (2.5 cm) de diámetro. Es el color del pimiento, que se vuelve marrón muy oscuro cuando madura, lo que le da a la planta su nombre.

Las pasillas se pueden recolectar verdes e inmaduras para hacer salsas y salsas. También se pueden recolectar maduros y secos. Es de esta forma que se utilizan, junto con chiles ancho y guajillo, para hacer el clásico mole mexicano.

En cuanto a los chiles, las pasillas no son particularmente picantes. Tienen una calificación de Scoville de 1,000 a 2,500, lo que significa que son menos picantes que un jalapeño suave. A medida que maduran y se oscurecen, también se calientan más. En su mayoría tienen un sabor rico, agradable, casi parecido a una baya.

Cómo cultivar pimientos pasilla

Cultivar chiles pasilla es fácil y muy similar a cultivar otros chiles. Las plantas no son en absoluto tolerantes al frío y no se deben plantar al aire libre hasta que haya pasado toda posibilidad de heladas. En climas libres de heladas, pueden vivir durante años, pero en climas más fríos se pueden cultivar con éxito como anuales.

Les gusta el sol pleno y un suelo rico y bien drenado. Suelen alcanzar los 50 cm (1,5 pies) de altura. Si se recoge maduro, el pimiento se puede comer fresco o, más comúnmente, secarlo en un deshidratador, horno u otro lugar con buena circulación de aire.

Este artículo se actualizó por última vez el


Plantas → Pimientos → Pimiento picante (Capsicum annuum 'Pasilla Bajio')

Verduras
Herencia: Polinizado abierto
Historia: "Pasilla Bajio" o "Little Raisin" es en realidad la forma madura, seca y arrugada del chile Chilaca, que se usa para la salsa de mole.
País de origen: Oaxaca, México

Datos específicos de pimientos (editar)
Resistencia a enfermedades: Virus del mosaico del tabaco
Tipo general: Pimenton
Forma de pimienta: Cónico
Longitud de la fruta: 6-8"
Ancho de la fruta en los hombros: 1"
Secuencia de color de maduración de la fruta: Verde a marrón (chocolate)
Otros: marrón oscuro, casi negro cuando está maduro.
Días hasta la primera cosecha y madurez: 85 días para madurar de color marrón oscuro.
Espesor de pared: Delgada
Calor: Suave 100-2500 SHU

Información general de la planta (editar)
Hábito vegetal: Hierba / Hierba
Ciclo vital: Perenne
Requisitos de sol: Pleno sol
Pleno sol y sombra parcial
Preferencias de agua: Mesic
Altura de planta : 24-36"
Fruta: Llamativo
Color de la flor: blanco
Usos: Vegetal
Adecuado como anual
Partes comestibles: Fruta
Resistencias: Tolerante a la humedad
Propagación: Semillas: Adecuado para sembrar en invierno
Sembrar in situ
Empiece en el interior
Contenedores: Adecuado en 1 galón
Adecuado en 3 galones o más

Pasilla Bajio
Pimiento: Annuum
Origen: México
PI: 593534
Flor: erecta, estrellada, pequeña
Pétalos: blanco
Puntos: no
Cáliz: sin dientes
Vainas: verde> marrón oscuro, 8-10 "L
Semilla: amarillo-marrón
Hojas: verdes, medianas, glabras
Altura de la planta: 24-36 "
Vencimiento: 75 días
Hábito: arbusto robusto con forma de árbol
Unidades Scoville: 250
Germen. Duración: 1 semana> 2 meses

Cuando está fresco, este pimiento se llama 'chilaca', también se lo conoce como 'chile negro'. Los pimientos cilíndricos de 8 a 10 pulgadas de largo tienen paredes delgadas y maduran de color verde oscuro a marrón oscuro. Tienen menos de 250 unidades Scoville y se utilizan principalmente secos por su rico sabor ahumado en salsas. Las plantas son resistentes al virus del mosaico del tabaco.

Pasilla, que significa “pasas pequeñas”, se refiere propiamente al chile chilaca seco. La chilaca fresca también se conoce como pasilla bajio.


Chile Pasilla Bajio Picante

70-80 días. Nombrado por su color marrón oscuro y su aroma a pasas cuando se seca, el Little Raisin tiene plantas productivas de 3 pies de altura que producen abundantes vainas alargadas de 6 "a 12" que tienen solo 1 "de ancho. Maduran de verde medio a marrón oscuro, se pueden usar cuando están verdes como los chiles regulares, pero la mayoría de las veces se dejan secar en las plantas y se usan en las preciadas salsas de mole mexicanas.

Un paquete de aproximadamente 30 semillas

  • Instrucciones de siembra de chile
    Profundidad de plantación
    :1/4”
    Distancia entre filas:18”-24”
    Espaciamiento de plantas:18”
    Días para la germinación: 8-18 días
    Temperatura de germinación: 70 ° -85 ° F

Comience con Peppers de 6 a 8 semanas antes de la última fecha de las heladas de primavera en su área. Siembre de 3 a 5 semillas por maceta individual de mezcla de inicio o individualmente en macetas de turba. Proporciona luz, humedad y ventilación uniformes. El calor del fondo acelera la germinación. Las plántulas prefieren 70 ° a 85 ° F durante el día con temperaturas ligeramente más frías durante la noche. Trasplante individualmente las plántulas más fuertes a macetas de 4 "y fertilice semanalmente. No permita que las plántulas se enreden. Modifique un sitio soleado y con buen drenaje con fertilizante orgánico, abono orgánico y / o estiércol bien descompuesto. Cuando las temperaturas nocturnas estén por encima de manera confiable 55 ° F, exponga las plantas de pimiento al sol gradualmente durante 1 semana, luego trasplante. Riegue bien y fertilice según sea necesario con té de estiércol, algas o emulsión de pescado. Cubra la tierra alrededor de los pimientos si la tierra se seca demasiado rápido. Coseche con cuidado, con un afilado hoja, dejando 1⁄2 "de tallo, cuando los pimientos alcancen el tamaño y color deseados.

Subir la calefacción
De principio a fin, los pimientos son un cultivo que gusta picante. A menos que su clima sea realmente húmedo, debe comenzar con ellos en un lugar cálido, sobre una alfombra térmica si es posible, o encima del refrigerador o gabinete de la cocina. Solo después de que se haya asentado el clima cálido, debe colocarlos en la parte más soleada del jardín.

Gratificación retrasada
Para obtener un mayor rendimiento general de pimiento, elimine las flores que aparezcan en sus trasplantes jóvenes hasta el momento en que las coloque en el suelo. Se perderá las frutas más tempranas, pero al permitir que la planta ponga su energía en su crecimiento en lugar de las frutas tempranas, obtendrá plantas más productivas más adelante.

¡Pimientos para secar!
Los pimientos se encuentran entre las verduras más fáciles de secar. Simplemente seleccione las mejores frutas con el color más profundo (sin rastro de podredumbre), retire las semillas y córtelas en tiras. Puede usar cualquier tipo de secador de alimentos: eléctrico, solar o incluso una caja con una bombilla; trate de mantener el calor a no más de 120 ° F. Incluso puede secar los pimientos en una bandeja sobre una estufa de leña o un registro de calor. Los pimientos están listos cuando ya no están pegajosos y luego se pueden almacenar en frascos o bolsas de plástico. Es fácil reconstituirlos en agua para dar sabor y alegrar la comida de invierno, especialmente los platos de arroz y pasta. Para hacer un delicioso pimentón casero (ya sea picante o dulce), seca los pimientos hasta que estén crujientes y luego pulverízalos en una licuadora. Quedará tan asombrado con el aroma fresco y rico de esta especia de cosecha propia que es posible que nunca vuelva a usar pimentón comercial. ¡Y puedes elegir el grado de calor!

  • Instrucciones de siembra de chile
    Profundidad de plantación
    :1/4”
    Distancia entre filas:18”-24”
    Espaciamiento de plantas:18”
    Días para la germinación: 8-18 días
    Temperatura de germinación: 70 ° -85 ° F

Comience con Peppers de 6 a 8 semanas antes de la última fecha de las heladas de primavera en su área. Siembre de 3 a 5 semillas por maceta individual de mezcla de inicio o individualmente en macetas de turba. Proporciona luz, humedad y ventilación uniformes. El calor del fondo acelera la germinación. Las plántulas prefieren 70 ° a 85 ° F durante el día con temperaturas ligeramente más frías durante la noche. Trasplante individualmente las plántulas más fuertes a macetas de 4 "y fertilice semanalmente. No permita que las plántulas se enreden. Modifique un sitio soleado y con buen drenaje con fertilizante orgánico, abono orgánico y / o estiércol bien descompuesto. Cuando las temperaturas nocturnas estén por encima de manera confiable 55 ° F, exponga las plantas de pimiento al sol gradualmente durante 1 semana, luego trasplante. Riegue bien y fertilice según sea necesario con té de estiércol, algas o emulsión de pescado. Cubra la tierra alrededor de los pimientos si la tierra se seca demasiado rápido. Coseche con cuidado, con un afilado hoja, dejando 1⁄2 "de tallo, cuando los pimientos alcancen el tamaño y color deseados.

Subir la calefacción
De principio a fin, los pimientos son un cultivo que gusta picante. A menos que su clima sea realmente húmedo, debe comenzar con ellos en un lugar cálido, sobre una alfombra térmica si es posible, o encima del refrigerador o gabinete de la cocina. Solo después de que se haya asentado el clima cálido, debe colocarlos en la parte más soleada del jardín.

Gratificación retrasada
Para obtener un mayor rendimiento general de pimiento, elimine las flores que aparezcan en sus trasplantes jóvenes hasta el momento en que las coloque en el suelo. Se perderá las frutas más tempranas, pero al permitir que la planta ponga su energía en su crecimiento en lugar de las frutas tempranas, obtendrá plantas más productivas más adelante.

¡Pimientos para secar!
Los pimientos se encuentran entre las verduras más fáciles de secar. Simplemente seleccione las mejores frutas con el color más profundo (sin rastro de podredumbre), retire las semillas y córtelas en tiras. Puede usar cualquier tipo de secador de alimentos: eléctrico, solar o incluso una caja con una bombilla; trate de mantener el calor a no más de 120 ° F. Incluso puede secar los pimientos en una bandeja sobre una estufa de leña o un registro de calor. Los pimientos están listos cuando ya no están pegajosos y luego se pueden almacenar en frascos o bolsas de plástico. Es fácil reconstituirlos en agua para dar sabor y alegrar la comida de invierno, especialmente los platos de arroz y pasta. Para hacer un delicioso pimentón casero (ya sea picante o dulce), seca los pimientos hasta que estén crujientes y luego pulverízalos en una licuadora. Quedará tan asombrado con el aroma fresco y rico de esta especia de cosecha propia que es posible que nunca vuelva a usar pimentón comercial. ¡Y puedes elegir el grado de calor!


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¿Qué hago con esta cocina?

plantas de pimiento que mueren después de dos pulgadas de alto

problemas de tomate y pimiento

Tsheets

Parece el Pasilla Bajio que obtuve de peppermania este año.

También tengo curiosidad por saber cuál es el mejor uso del verde, el mío tampoco ha madurado, todo verde.

Ottawapepper

Tus vainas se parecen a las que se venden como Pasilla. Técnicamente, Pasilla es el chile chilaca seco. al menos de lo que he aprendido de cocineros / chefs mexicanos.

Las vainas secas de color marrón / negro "maduras" son un ingrediente principal del famoso Black Mole de Oaxaca.

Lo siento, no estoy seguro de cómo usar las cápsulas verdes. Ojalá otros con más conocimientos intervengan.

Kuvaszlvr

Yo también tengo curiosidad. Ya he cosechado muchas plantas maduras, pero mis plantas están cubiertas de plantas verdes en este momento, no estoy seguro de si hay tiempo suficiente para que maduren.

Granjero

Aquí hay un enlace que puede ser de utilidad: Recetas Pasilla.

Ottawapepper

Me temo que es posible que, sin saberlo, lo hayan desinformado, digamos, chefs, productores y tenderos "expertos" ignorantes que usan Pasilla indistintamente con Poblano.

Una Pasilla (Chilaca seca) es un pimiento completamente diferente a un Poblano.

Solo otro ejemplo de confusión de nombres de pimienta (chile). Me pregunto si algún otro grupo de frutas o verduras está sujeto al mismo nombre erróneo y confusión general.

Consulte el enlace a continuación para ver un ejemplo de desinformación ignorante.

Ignorante: saber que debes comprobar algo pero no molestarte.
Inocente: No saber que debes saber marcar o estar mal informado al marcar.

Aquí hay un enlace que puede ser de utilidad: Green Pasilla


Ver el vídeo: CONOCES EL TAMAÑO DE MACETA MINIMO PARA CADA CULTIVO?


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