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La remolacha es uno de los ingredientes importantes para hacer sopa de borscht, vinagreta y remolacha. Y aunque su sabor no es para todos, contiene muchas sustancias útiles. Y para que las remolachas no solo sean saludables, sino también sabrosas, te sugerimos que te familiarices con las siguientes recetas para preparar un producto para el invierno.
Preparación de comida:
El procedimiento para preparar esta receta:
Productos requeridos:
Procedimiento:
Lista de compras:
Instrucciones de cocina:
Es necesario:
Instrucciones:
Productos:
Procedimiento:
Las instrucciones para cosechar remolacha congelada son las siguientes:
Productos:
Proceso de cocción:
Preparación de comida:
Instrucciones:
Preparación de comida:
Procedimiento:
Es necesario:
Instrucciones:
Una gran cantidad de recetas para cosechar remolachas para el invierno le permitirá encontrar su propio método de cocción universal. Puede guardar los frascos en el frigorífico o en el sótano, observando las condiciones de temperatura y humedad.
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¡Hola queridos amigos!
La mayoría de las variedades de remolacha tienen una calidad de conservación bastante buena. No requiere condiciones especiales de almacenamiento. Por lo tanto, la cuestión de cómo almacenar la remolacha no es muy difícil. Este tubérculo se almacena perfectamente en cajas, zanjas, contenedores, arcones a temperaturas de 0 a +1 grados y una humedad relativa del 90 - 95%. Las remolachas también se pueden almacenar con papas colocándolas en una parte más fresca del sótano o almacenamiento.
Hay muchas recetas diferentes. espacios en blanco de remolacha para invierno. Me detendré en dos, en mi opinión, las recetas más populares en invierno.
Las variedades más adecuadas para la fermentación son las variedades de remolacha con pulpa de color oscuro, sin vetas y anillos blancos. Necesita tomar vegetales de raíz frescos y saludables. Si las remolachas son grandes, entonces deben cortarse en cubos, círculos o platos, según su gusto. Las remolachas pequeñas, de hasta 3 a 5 centímetros de tamaño, se pueden utilizar sin cortar.
Las remolachas preparadas deben colocarse en barriles u otros platos de cuello ancho. Luego vierta salmuera, que se prepara en la proporción de 400 a 500 gramos de sal por 10 litros de agua. El nivel de salmuera debe hacerse de 3 a 4 centímetros más alto que las remolachas puestas. Luego debe poner un círculo de madera en la parte superior y poner un pequeño peso sobre él. La salmuera necesita aproximadamente la mitad de la masa de la remolacha.
Las remolachas se fermentan durante unos 10 días a temperatura ambiente. En los primeros días de fermentación, se formará espuma en la parte superior, que debe eliminarse de manera oportuna. El círculo y la carga también deben lavarse regularmente con agua. Cuando finaliza la fermentación, el recipiente con remolacha fermentada debe retirarse a un lugar frío: una bodega o un glaciar.
Las remolachas en escabeche se pueden usar para hacer borscht, y la salmuera se puede usar para hacer maravillosos kvas de remolacha. Para hacer esto, la salmuera debe diluirse con agua 1: 1, agregar una pequeña cantidad de azúcar (aproximadamente 5 - 6% de la masa total) y dejar reposar durante 2 - 3 días.
La salmuera de remolacha también puede reemplazar el puré de tomate en salsas picantes, aderezo de rábano picante.
Receta 2: "Sirope de remolacha"
Esta es otra receta espacios en blanco de remolacha para el invierno, solo ahora - dulce.
El jarabe de remolacha contiene una cantidad considerable de sustancias secas, por lo que se utiliza como sustituto de la miel. Con él puedes cocinar mermelada, mermelada, hornear galletas y pan de jengibre, etc.
Primero debes enjuagar las remolachas, pelarlas y enjuagarlas con agua. Los tubérculos grandes deben cortarse en 2 a 4 trozos y cocinarse durante 3 a 3,5 horas en un poco de agua. Y aún mejor al vapor.
A continuación, debe picar las remolachas hervidas con un cuchillo, exprimir el jugo de cualquier manera y mezclar este jugo con el agua en la que se cocinaron las remolachas.
Luego, debe filtrar la mezcla resultante de jugo y agua a través de una gasa y hervir con agitación regular 5-6 veces.
El jarabe de remolacha, como la mermelada, se almacena perfectamente en condiciones ambientales. Si va a almacenar el jarabe durante mucho tiempo, antes de hervirlo, debe agregar jugo de limón o ácido cítrico a razón de 1 gramo por 1 litro de una mezcla de jugo y agua. Entonces el almíbar no estará cubierto de azúcar y tendrá buen sabor.
Receta 3: remolacha natural en salmuera
Lave bien las remolachas, hiérvalas durante 15-20 minutos, enfríelas, retire la piel de las remolachas, córtelas en cubos o rodajas. Ponemos las remolachas picadas en frascos, los llenamos con salmuera caliente y esterilizamos en agua hirviendo: frascos de 0,5 litros - 40 minutos, frascos de 1 litro - 50 minutos. La composición del relleno de salmuera: 30 gramos de sal por litro de agua.
Receta 4: remolacha en escabeche con grosellas negras
Tome una remolacha tierna cuya pulpa sea de color oscuro, lávela bien, cocínela durante 30-40 minutos, luego enfríe, pélela y córtela en cubos de 1 x 1 cm de tamaño. Ahora clasificamos la grosella negra, lavamos Lo dejamos escurrir con agua, mezclamos las bayas con nuestras remolachas y las ponemos en frascos. Llene las remolachas con marinado caliente de grosellas y esterilice en agua hirviendo: frascos de 0,5 litros - 8 minutos, frascos más grandes - 10-15 minutos.
Para 1 kg de remolacha hervida, necesitamos 250 g de grosella negra.
La composición del relleno de salmuera: para 1 litro de agua, debe tomar 80-100 mililitros de vinagre de mesa, 30-35 gramos de sal, 65-80 gramos de azúcar, 8-10 piezas de pimienta de Jamaica y clavo, una pieza de canela.
¡Deseo que hagas deliciosos preparativos para el invierno! ¡Nos vemos!
Visto: 1 025 Pronto comienza la estación amada por muchos: la primavera, cuando la naturaleza se despierta después de la hibernación y nuestras amadas mujeres florecen con ella. A principios de la primavera, celebramos el Día Internacional de la Mujer, el 8 de marzo. Exactamente a las.
Cómo conservar los cultivos de raíces para el invierno.
Cómo preparar zanahorias, remolachas, cebollas, ajo, rábano picante, rábano, nabos para el invierno. Varias formas de encurtir, salar, encurtir verduras. Sencillo, clásico y original recetas para enlatar tubérculos.
Estas recetas te ayudarán a conservar tu cosecha de una manera deliciosa. Blancos de cultivo de raíces se puede comer como plato independiente, así como como aderezo en sopas y otras obras maestras del arte culinario.
1. Rábanolavar bien, pelar, frotar con un rallador grueso.
2. Vierta 1 cucharada de vinagre (9%) en un frasco de medio litro, agregue apio, perejily 1 diente ajo.
3. Pon el rábano bien apretado en un frasco.
4. Los anillos se colocan en las paredes de la lata. dulce blanqueado pimienta o hervido zanahoria.
5. Vierta con salmuera a hervir.
6. Los bancos se esterilizan: 0,5 l - 10 minutos, 1 l - 15 minutos.
7. Tape los frascos, agítelos y déjelos enfriar boca abajo.
Puede prescindir de la esterilización. Una vez vertidos los frascos de salmuera de rábano, enrolle los frascos y, de la misma forma, coloque los frascos invertidos debajo del abrigo de piel hasta que se enfríen por completo. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
! La esterilización se puede reemplazar colocando frascos calientes después del cierre.
Blancos de nabo para el invierno.
1. Nabo y zanahoria deben lavarse, pelarse, cocinarse hasta que estén medio cocidas y cortarse en cubos.
2. pimiento rojo limpiar de semillas, colocar en un colador y escaldar en agua hirviendo por no más de 5 minutos, luego cortar en tiras.
3. Cebolla ajo y verduras picantes lavar bien, pelar y cortar. Picar finamente la cebolla, picar finamente el ajo y las hierbas con un cuchillo.
4. Mezcle todas las verduras y condimentos preparados.
5. Coloque 4 guisantes en el fondo de un frasco de 0,5 litros. pimienta de Jamaica, 1 Hoja de laurely vierta 1 cucharada vinagre(50%).
6. Ahora ponga una mezcla de verduras en un frasco, agregue 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y vierta agua hirviendo.
7. Esterilice 0,5 latas - 5 minutos, 1 litro - 10 minutos.
Para referencia:
! El escaldado es el tratamiento de frutas y verduras con agua hirviendo, agua hirviendo o vapor para destruir las enzimas, eliminar el aire de los tejidos y destruir los microorganismos dañinos.
Para ello, las frutas y verduras enteras o cortadas en trozos se colocan en una malla metálica, colador o bolsa de gasa y se sumergen en agua hirviendo. Para que la temperatura después de cargar la materia prima no descienda por debajo de (85-90 ° C), el agua se calienta intensamente.
El escaldado generalmente se continúa durante 2-5 minutos, comenzando desde el momento en que hierve el agua.
En este caso, es muy importante que todas las frutas o trozos de verduras y frutas se traten con agua caliente solo durante el tiempo prescrito y al mismo tiempo se saquen del agua. En este caso, no debe exagerar, porque las frutas demasiado blanqueadas durante la cocción adicional pueden hervir y las frutas demasiado blanqueadas permanecen firmes.
Cómo preparar rábano picante para el invierno.
1. Zanahoria y Rábano picante lavar a fondo, limpiar y frotar con un rallador grueso.
2. Manzanas(preferiblemente agrio) lavar, pelar y también rallar.
3. Se mezclan zanahorias, rábano picante y manzanas, se colocan en frascos y se vierten con salmuera caliente.
4. Tape y refrigere los frascos.
Las cebollas de 1 a 2 cm de diámetro son ideales para encurtir, aunque se pueden utilizar cebollas más grandes.
1. Pelar las cebollas frescas, escaldarlas en agua hirviendo por no más de 2-3 minutos, enfriar y colocar en frascos esterilizados.
2. Vierta la marinada encima.
Para la marinada por 1 litro de agua:
3. Esterilizar. Tarro de un litro - 20 minutos.
Cómo preparar cebollas para el invierno.
La mayoría de las veces, los bulbos verdes o pequeños se salan.
1. Las bombillas se limpian, se lavan con agua fría y se colocan en un recipiente grande (barril, maceta esmaltada).
2. Agregar Hoja de laurel y pimienta de Jamaica.
3. Vierta con salmuera (por 10 litros de agua, 1 kg de sal). La salmuera debe hervirse (hasta que la sal esté completamente disuelta), enfriarse y filtrarse a través de varias capas de gasa.
4. Después de verter, cerrar con un círculo de madera con una ligera opresión, incubar durante 5-6 días a temperatura ambiente y luego transferir a un lugar frío.
1. Antes de la salazón, las plumas de cebolla se clasifican, se secan, las plumas lentas y enfermas se separan y se lavan a fondo.
2. Plumas de cebolla corte con una longitud de 2,5-3 cm.
3. Las cebollas en rodajas están bien empaquetadas en un recipiente grande, agregue pimienta de Jamaica, Hoja de laurel y espolvorear con sal de mesa seca (5-7% en peso de la cebolla).
4. El recipiente está cubierto con un círculo de madera, sobre el que se coloca la opresión.
Después de 2-3 semanas, las cebollas saladas están listas para comer.
1. Flechas y hojas de ajo debe cosecharse antes de que el ajo tenga una cabeza.
2. Lavar las verduras y cortarlas en trozos (10 cm).
3. Escaldar en agua hirviendo durante 1-2 minutos, enfriar con agua fría.
4. Coloque bien en frascos escaldados y vierta sobre la marinada hirviendo.
5. Los frascos de un litro se esterilizan durante 5 minutos y se sellan.
Recetas para cosechar ajo para el invierno.
1. Ajo lavar y pelar.
2. Escaldar el ajo pelado con agua hirviendo e inmediatamente enfriar con agua fría y poner en frascos.
3. Cubra con adobo caliente.
4. Esterilice los frascos de un litro durante 5 minutos y luego séllelos.
1. Flechas y cabezas de ajo necesita ser lavado.
2. Corta las flechas en trozos de hasta 10 cm.
3. Escaldar las flechas y las cabezas en agua hirviendo durante 2 minutos, enfriar en agua fría.
4. Coloque bien en platos de vidrio o esmalte.
5. Rellenar con salmuera fría.
Hervir la mezcla y enfriar.
6. Cerrar el recipiente con el ajo por encima con un paño limpio y poner opresión.
7. El ajo vertido primero debe mantenerse en una habitación cálida. Después de 3-4 días, comenzará la fermentación, que durará 4-5 días, luego de lo cual coloque los platos con ajo en un lugar frío.
8. El ajo ya hecho también se puede almacenar en frascos de vidrio. Para hacer esto, el ajo agrio se coloca en frascos limpios y se vierte con salmuera caliente fresca.
9. Los bancos se esterilizan y se enrollan con tapas. Se esteriliza una lata de un litro durante 5 minutos.
Ajo en escabeche en jugo de remolacha.
1. AjoLimpiar y escaldar en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
2. Enfríe en agua fría.
3. Cubra con adobo caliente.
Adobo por un litro de agua:
Jugo de remolacha - 0,1 l. (1 kilogramo remolacha frote en un rallador, agregue 0.5 litros de agua, exprima a través de un colador) o simplemente exprima en un exprimidor.
Deje hervir todos los ingredientes, agregue vinagre.
4. Esterilizar los frascos (frasco de 1 litro - 5 min.), Enrollar las tapas.
1. Raíz de remolacha lavar y cocinar durante 30-40 minutos.
2. Enfriar, pelar, cortar en tiras o cubos.
3. Coloque las remolachas picadas en frascos.
4. Cubra con adobo caliente.
5. Agregue al frasco:
6. Esterilizar frascos en función del volumen: 0,5 l - 9 min., 1 l - 12 min., 3 l - 18 min.
lata remolacha marinar con Rábano picante... En este caso, agregue 50-70 gr a las remolachas. rábano picante, que se pica en un rallador. Ver "Remolachas en escabeche".
Recetas de cosecha de remolacha para el invierno.
Las variedades tardías de remolacha son más adecuadas para el decapado.
La remolacha contiene 5-6% o más de azúcar que, cuando se fermenta, asegura la acumulación de una gran cantidad de ácido láctico. Por esta razón, el chucrut se usa en la preparación de borscht y la salmuera se consume como kvas.
El kvas de remolacha es una buena bebida refrescante si la salmuera se diluye con la misma cantidad de agua y se agrega con un 5-6% de azúcar.
Además, la salmuera de remolacha bien puede reemplazar al puré de tomate en la elaboración de platos para el almuerzo, salsas picantes y se usa para aderezo de rábano picante.
Al fermentar remolacha, se cortan cultivos de raíces grandes y los pequeños, que no pesan más de 400-500 gramos, se fermentan enteros.
1. La parte superior y las raíces de las remolachas se cortan, se lavan bien con agua fría y se colocan herméticamente en barriles u otros recipientes grandes. Por ejemplo, en una olla o balde esmaltado.
Si las remolachas cortadas se fermentan, se pelan.
2. Después de eso, las remolachas se vierten con salmuera (400-500 gramos de sal por 10 litros de agua) para que el nivel de salmuera sea 3-5 centímetros más alto que los cultivos de raíces colocados.
3. Luego se coloca un círculo de madera y un peso sobre las remolachas.
! La salmuera requiere aproximadamente el 50% del peso de la remolacha.
La fermentación a (20-25 ° C) dura unos 10 días.
Es necesario quitar la espuma a diario y, si es necesario, enjuagar el círculo y el peso con agua limpia.
Una vez finalizada la fermentación vigorosa, el recipiente se transfiere para su almacenamiento permanente a una habitación con una temperatura baja (0-2 ° C). Durante el almacenamiento, la espuma se quita 2-3 veces al mes y el círculo se lava.
Todas las variedades de zanahorias de mesa son adecuadas para el decapado. Las hortalizas de raíz deben estar jugosas con una pulpa de colores brillantes. Las zanahorias en escabeche se conservan bien en una cámara fría, a una temperatura (0-2 ° C), hasta la próxima cosecha. Las zanahorias se fermentan de la misma forma que la remolacha. Ver "Chucrut".
Blancos de zanahoria para el invierno.
1. Lavar y pelar las zanahorias.
2. Escaldar en agua hirviendo durante 3-5 minutos.
3. Coloque bien en frascos, con la adición de ajo finamente picado.
4. También agregue al frasco (1 litro)
5. Cubra con adobo caliente.
6. Esterilización de latas: 0,5 l - 9 min., 1 l - 15 min., 3 l - 18 min.
Para la salazón, se utilizan cultivos de raíces maduras sin daños ni deterioro. Si esto está presente, se cortan los lugares ennegrecidos y podridos, se cortan los restos de las tapas.
1. Antes de encurtir, las zanahorias se lavan y pelan a fondo.
Puede salar ambos vegetales de raíz enteros y cortarlos en rodajas o tiras.
2. Luego, las zanahorias se colocan (en filas) en un recipiente preparado (barril, recipiente esmaltado).
3. Vierta con salmuera (por 10 litros de agua 600-700 gr. Sal). La salmuera debe hervirse, enfriarse y filtrarse a través de 2-4 capas de gasa.
4. Cubra con un paño limpio o gasa escaldada (doblada en dos capas), y coloque un círculo de madera encima y dóblelo para que la salmuera cubra las zanahorias.
5. Los recipientes con zanahorias se mantienen durante 2-3 días a temperatura ambiente (para la fermentación preliminar), después de lo cual se transfieren a un lugar frío (0-2 ° C).
Estas remolachas se cosechan generalmente para vinagreta.
Preparación:
Consejos: el vinagre al 9% puede reemplazar al 5%, pero luego tome tres vasos en lugar de dos. Puede esterilizar los frascos en un baño de agua, en un microondas o en un horno. Las tapas deben esterilizarse en agua hirviendo. Es importante que la marinada se vierte en frascos calientes. Esto le dará un buen giro y no puede temer que la lata explote debido a la caída de temperatura.
