Frijoles: un invitado extranjero en la familia de las leguminosas (parte 1)


Pocas amas de casa no compraron paquetes de verduras congeladas, que contenían coliflor, brócoli y judías verdes. Debo admitir que esto es muy conveniente. Y es sabroso y hay vitaminas disponibles, porque todos saben que se conservan casi por completo en productos congelados. Por cierto, usted mismo puede preparar un conjunto de bolsas de este tipo para el invierno. Solo habría un deseo. Aunque yo, por ejemplo, congelo estas verduras por separado, porque Los uso, por regla general, para cocinar guarniciones. Pero esto no es importante. Lo principal es crecer y congelar. Incluyendo frijoles.

Es cierto que pocos todavía se esfuerzan por cultivar frijoles en nuestro país, considerándolo un cultivo exigente y amante del calor. En general, por supuesto, todo esto es cierto. Pero después de todo, no necesitamos tanto de estos frijoles. Una docena de plantas, con buen cuidado y en nuestro clima nada favorable, te darán una mochila igualmente grande de deliciosas vainas. Aunque, por supuesto, si decide cultivar frijoles para obtener grano (y de 3-5 acres en Ucrania puede obtener dos o más sacos de grano), entonces realmente tiene que cambiar urgentemente su lugar de residencia, por ejemplo, al misma Ucrania. Si el objetivo es recolectar vainas de frijoles (generalmente se les llama "omóplatos"), entonces los Urales o, por ejemplo, el noroeste serán bastante adecuados. Frijoles vegetales en el "hombro" - una de las primeras verduras que maduran en verano. Y sería un pecado no usarlo. Y esta planta es extraordinariamente hermosa. Hay variedades con vainas verdes, amarillas y moradas.

Y si recuerdas que los frijoles, como otras legumbres, además de la cosecha, también contribuyen a un aumento de la fertilidad del suelo, acumulando nitrógeno en formaciones nodulares en las raíces, entonces podemos suponer que Dios mismo ordenó destinar un pedazo de tierra a ella en su "hacienda".

Historia del frijol

Los guisantes, los frijoles, las lentejas y otras legumbres en la cocina rusa han ocupado durante mucho tiempo un lugar especial y privilegiado. Y no solo en ruso. Los frijoles y las lentejas se cultivaron desde mil años antes de Cristo en Palestina; esto se evidencia tanto en las referencias en la Biblia como en los resultados de las excavaciones. Por ejemplo, durante la excavación de una pirámide en Tebas, se encontraron los restos de una sopa de lentejas en una de las ollas. Y el famoso historiador Plinio escribió sobre ella en sus escritos. Los frijoles en Europa comenzaron a usarse en alimentos mucho más tarde que los frijoles y las lentejas. Aunque la primera mención de él se encuentra en las antiguas crónicas chinas, y los indios lo usaban mucho antes de nuestra era. Los chinos cocinaban frijoles con arroz. Entonces, por cierto, y ahora continúan cocinando frijoles en India y Corea, Japón y Filipinas. Y los indios hacían guisos con él y horneaban tortas planas.

A pesar de que los frijoles se han utilizado ampliamente en Asia durante mucho tiempo, llegaron a Europa no de Asia, sino de los indios en la famosa era de los grandes descubrimientos geográficos. Después del descubrimiento de América, los europeos recibieron no solo riquezas incalculables y nuevas tierras, sino también muchas plantas en el extranjero, una de las cuales fue el frijol. En Europa, se convirtió por primera vez en una invitada extranjera de jardines y parques, convirtiéndose de la noche a la mañana en una planta ornamental sin pretensiones. Incluso ahora, las variedades de frijoles rizados son muy atractivas para sombrear y organizar cenadores, enmascarar un montón de abono o decorar una terraza. Al igual que las polillas pequeñas, las flores de frijol blanco, rosa, morado e incluso rojo fuego, recogidas en inflorescencias, son realmente inusualmente decorativas.

Han pasado los años. Y los frijoles pasaron de ser una hermosa planta ornamental a una verdura insustituible. Por ejemplo, en la cálida Francia se ha convertido en una de las hortalizas favoritas; se cultiva incluso en invernaderos de invierno. Además, los europeos empezaron a utilizar los frijoles no solo como alimento, sino también para hacer blanqueado de mujeres. Por cierto, en alemán, los frijoles todavía se llaman "frijoles blanqueadores". Pero fue apreciado, por supuesto, no solo como un producto cosmético, sino también como un alimento maravilloso.

Los frijoles llegaron a Rusia solo en los siglos XVII-XVIII con el nombre de "frijoles turcos". Los frijoles están especialmente extendidos en Ucrania y el Cáucaso, donde ahora forman parte de muchos platos nacionales.

Al principio, solo se comían granos maduros, a partir de los cuales se preparaban deliciosas sopas, salsas, pasteles, guarniciones e incluso chuletas. Sin embargo, con el tiempo, resultó que los frijoles con granos verdes ("omóplatos") tenían muy buen sabor. Además, son simplemente insustituibles para preparar una gran cantidad de ensaladas, guarniciones y platos principales.

Poco a poco, los criadores también han desarrollado variedades especiales para cultivar en el "hombro". Y si también tenemos en cuenta el hecho de que se necesita mucho menos tiempo para cosechar los "omóplatos" que para madurar los granos, queda bastante claro por qué los frijoles vegetales se han vuelto muy populares en el mundo. Los jardineros rusos también comenzaron a cultivarlo.

Sobre los beneficios y peligros de los frijoles

Los curanderos europeos atrajeron una atención bastante comprensible sobre los frijoles ya en el siglo XVII, como lo demuestran las instrucciones correspondientes de los herbolarios europeos. Los propios frutos de los frijoles se usaban como medicina, se convertían en polvo y se usaban para enfermedades de la piel, así como también como base para la preparación de todo tipo de píldoras. Ahora, en la medicina popular, una decocción de vainas de frijoles se usa con éxito para tratar la hipertensión y la debilidad cardíaca, el edema y el reumatismo crónico, la gota y la diabetes mellitus. Los frijoles son útiles para las enfermedades del hígado y la vesícula biliar, así como para la baja inmunidad. Para pieles delicadas y secas, las mascarillas de frijoles son muy buenas. Y todo esto no es para nada sorprendente, porque los "omóplatos" de los frijoles son ricos en azúcares, vitaminas A, grupo B, PP, C, E, además de hierro, calcio, potasio y fósforo. En términos de contenido de cobre y zinc, supera a la mayoría de las verduras.

Por otro lado, los frijoles pueden considerarse una planta verdaderamente única, porque la proteína contenida en los frijoles está cerca de la proteína animal y se equipara a los huevos de gallina en la dieta. Por lo tanto, los vegetarianos pueden adoptarlo con seguridad. Al mismo tiempo, es mejor rechazar el uso de frijoles para quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. También debe recordarse que solo los frijoles precocidos se pueden usar como alimento, porque contienen sustancias tóxicas que se destruyen durante el proceso de cocción.

Variedades, variedades ... ¿Azúcar o cereales?

Todas las variedades de frijoles se dividen en granos y vegetales (azúcar). Sucede que también se distingue una opción intermedia para los frijoles vegetales: el semi-azúcar. Las cáscaras de los frijoles tienen una capa gruesa de pergamino en sus válvulas, e incluso cuando están verdes, estos "omóplatos" son difíciles de comer. En las variedades de frijoles vegetales semi-azucarados, esta capa de pergamino dentro de las vainas es mucho más delgada y su sabor es más agradable. Y la capa de pergamino de azúcar está ausente por completo. Pero las más interesantes son las variedades de azúcar, que no tienen fibras gruesas en las costuras de los frijoles (tienen un sabor inusualmente delicado). Estos frijoles generalmente se llaman espárragos.

Rizado y arbusto

Además, las formas arbustivas y rizadas se distinguen en frijoles vegetales o azucarados. Las variedades trepadoras en términos de productividad son significativamente superiores a las variedades arbustivas. Pero se consideran de maduración menos temprana, pero tienen un período de cosecha más largo.

¿Dónde te detienes?

Naturalmente, dado que estamos hablando de cultivar frijoles para un "hombro", y no para grano, debe elegir frijoles azucarados y, mejor aún, espárragos inmediatos, que son más sabrosos.

Desafortunadamente, no puedo nombrar una buena variedad de espárragos de selección nacional. Las variedades domésticas más comunes, Saks (maduración temprana), Yubileinaya (maduración media) y Moskovskaya white (maduración media) están más cerca de las variedades de semi-azúcar. sus "omóplatos" se vuelven ásperos muy rápidamente. Pero hay muchas variedades occidentales de espárragos a la venta, principalmente holandesas. Muchos de ellos me causaron muy buena impresión. Por ejemplo, las variedades de arbustos Oil King ("omóplatos" amarillos), Nerina ("omóplatos" verdes) y Purple Teepee ("omóplatos" morados) son de interés. Entre los frijoles rizados me gustaría nombrar las variedades Neckargold y Laura, que tienen omóplatos amarillos.

¿Son los frijoles tan fáciles de cultivar?

Por lo general, se considera que los frijoles pertenecen a cultivos sin pretensiones. Sin embargo, este es realmente el caso solo en las regiones del sur. Con nosotros todo resulta algo más complicado. Y la razón principal es precisamente la termofilia de esta cultura. Estaba convencido de que con nuestro impredecible verano en los Urales, es mejor no correr riesgos y no plantar frijoles en campo abierto. Es mejor donar un área pequeña en el invernadero y plantarla como compactadora de tomates, con la que ella, francamente, es amiga. En aquellas regiones donde el clima es más suave, por supuesto, es mejor cultivar frijoles al aire libre.

Plántulas y más plántulas

Dado el período cálido extremadamente corto en nuestra zona, naturalmente es mejor cultivar frijoles a través de plántulas. Para hacer esto, un mes antes de plantar las plantas en el invernadero (a fines de abril), vale la pena plantar las semillas en recipientes bajos con aserrín. Si las semillas se plantan en suelo frío (a temperaturas ambiente por debajo de 11 ... 12 ° C), tienden a pudrirse. Esto debe recordarse para aquellos que prefieren plantar frijoles inmediatamente en un lugar permanente en el suelo.

En condiciones ambientales a una temperatura de 20 ... 24 ° С (logro proporcionar tales condiciones solo en una batería), brotan rápidamente, aunque comienzan a germinar a 12 ... 15 ° С. El tratamiento de las plántulas de frijol con el estimulador de crecimiento Epin reducirá la reacción negativa de las plantas a una cantidad insuficiente de luz en un apartamento. No puedo decir nada sobre las peculiaridades del cuidado de los frijoles en la etapa de plántula. Lo único a lo que debe prestar especial atención es a una buena iluminación. Con una cantidad insuficiente de luz, las plantas se estiran y no darán una buena cosecha en el futuro. En cuanto a la temperatura, con la aparición de las plántulas, se reduce ligeramente: a 18 ... 20 ° C (para mí esto sucede automáticamente como resultado de mover contenedores con plántulas de la batería a la mesa de la habitación).

Plantar plántulas en invernadero.

A fines de mayo - principios de junio (dependiendo de las condiciones térmicas en su invernadero), en otras palabras, después de que haya pasado la amenaza de las heladas, las plántulas de frijoles (o simplemente semillas germinadas, si no está satisfecho con la opción de cultivar plántulas ) debe plantarse en un lugar permanente en el invernadero ... Al mismo tiempo, no se debe olvidar que, en la mayoría de los casos, al bajar la temperatura a 2 ... 3 ° C, si no conduce inmediatamente a la muerte de las plantas, entonces asegura de manera estable su enfermedad (la mayoría de las veces se descompone), que en última instancia, todavía conducirá a la pérdida de plantas ... Por tanto, no hay que olvidar todo el complejo de medidas para conservar el calor en el invernadero: biocombustible, acolchado del suelo entre las plantas con una película, instalando un marco interno en el invernadero, seguido de cubrirlo con un material de cobertura, etc. Si no se siente inspirado por tal perspectiva, tendrá que plantar plantas en nuestras condiciones no antes del 10 de junio ... 17. Incluso una disminución a corto plazo de la temperatura en el invernadero a 2 ... 3 ° C provocará la muerte de las plantas.

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Svetlana Shlyakhtina, Ekaterimburgo


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