Cómo preparar adecuadamente las papas secas para el invierno.


Es difícil imaginar una mesa festiva sin las papas que nos regaló Sudamérica. Hasta ahora, los tubérculos silvestres se encuentran en su territorio. Las tribus locales lo recolectaban, lo limpiaban, lo hervían en agua caliente y lo secaban al sol. El tubérculo, secado de la humedad, conserva sus propiedades nutricionales en su totalidad, está protegido del moho y la pudrición. Esto promueve el almacenamiento a largo plazo de los tubérculos. Las frutas secas serán una adición agradable a todos los platos, no inferiores en calidad a las papas comunes.

Los detalles del secado de papas en casa.

La tarea principal al secar los tubérculos es eliminar el exceso de humedad, que, como resultado, no debe exceder el 12%. Para el secado, las variedades con una gran acumulación de materia seca son más adecuadas. En este caso, el proceso es más rápido y el resultado aumenta.

Estas variedades incluyen: "Lady Claire", "Europrima", "Pyrol" y otras, que se utilizan para hacer patatas fritas.

Para cocinar correctamente en casa, debe lavar el cultivo de raíces y eliminar las partículas inutilizables antes de comenzar. Las frutas dañadas, letárgicas, congeladas, afectadas por plagas, se clasifican por separado.

Para secar, servirán patatas del mismo tamaño sin defectos. Es mejor cortar las frutas en rodajas o cubos. Cuanto más pequeño y delgado sea el corte, más rápido la planta sucumbirá al secado.

El proceso de escaldado con vapor caliente o agua hirviendo juega un papel muy importante. Esto se hace casi hasta que el producto esté completamente cocido, lo que lo convertirá en una verdura seca de cocción rápida en el futuro.

Puedes secarlo tanto en el microondas como en el horno. La diferencia estará en la temperatura y el tiempo transcurrido.

En el horno

Hay un horno u horno de gas en cada hogar, por lo que este será el método de secado más común. El primer paso es pelar las patatas. Es mejor usar patatas blancas y densas.

Hay dos formas de cortar la fruta: en rodajas o en cubos. Los cubos serán gruesos y densos, lo que significa que el proceso se retrasará y el resultado será peor. También pueden hincharse, pero el interior no se secará. Es mejor cortar la verdura en rodajas pequeñas de hasta 2 cm de largo y ancho, si tomamos tamaños más grandes, luego, por ejemplo, al hacer sopa, nuestros trozos se expandirán y no entrarán en una cuchara.

El siguiente paso es blanquear las rodajas. Para ello, los tubérculos se colocan en una cacerola con agua hirviendo. Se agrega una cucharada de sal al agua para un mejor sabor y apariencia. Luego, revuelva todo durante 4 minutos y mueva rápidamente las papas en agua fría. Esto se hace para eliminar la humedad para que las patatas no se pongan negras durante el secado.

Después de eso, procedemos al secado. Las verduras deben colocarse en una bandeja para hornear o algo para reemplazarla. El horno debe calentarse a 100 grados. Si no tiene función de convección de aire, entonces es mejor abrir ligeramente la puerta. El siguiente paso es controlar el secado de las patatas, dándoles la vuelta periódicamente. El proceso puede durar unas 3 horas.

La ventaja es la disponibilidad del proceso de secado. De las desventajas, se puede señalar: el tiempo, así como el hecho de que todo necesita control.

Cómo cocinar correctamente en una secadora

Una secadora eléctrica es perfecta para secar tubérculos de papa. Antes de comenzar, debes pelar las verduras y enjuagar con agua. En el futuro, corte en rodajas finas y blanquee de la misma manera que se describió anteriormente. Después de eso, las rodajas deben colocarse en paletas en la secadora.

No es necesario apilar papas en varios niveles. Esto solo aumentará el tiempo de secado y reducirá el resultado. Después del secado, verifique el resultado. Para hacer esto, puede romper una rebanada y asegurarse de que esté seca por dentro.

Este método es conveniente en todo. La secadora está completamente sellada, lo que evita la entrada de insectos. Un dispositivo de cualquier modelo, incluido VOLTERA 1000 Lux, no ocupa mucho espacio. La secadora se puede guardar cómodamente en un armario.

El proceso de cocción se acelera enormemente por el hecho de que las verduras se pueden secar en varias capas. Otros métodos llevarán muchas veces más tiempo.

En el microondas

Un horno de microondas es un artículo versátil y asequible. Debe tener una potencia bastante alta para secar patatas de forma eficaz. La etapa de preparación del tubérculo sigue siendo la misma. Excepto que se pueden cortar en círculos delgados. Se colocan en una bandeja para hornear de vidrio en el interior para que no haya contacto. De lo contrario, las verduras se pegarán. A continuación, el producto debe calentarse a alta potencia y esperar a que se seque por completo.

La ventaja es la disponibilidad del método. La desventaja es que no todos los hornos tienen suficiente potencia. Esto no quiere decir que la uniformidad del secado sea la misma. Un lado estará más seco y el otro no. El proceso debe ser monitoreado constantemente.

En la airfryer

Este método es similar a secar patatas con una secadora eléctrica. Antes de comenzar, las verduras deben pelarse, lavarse y secarse ligeramente. En este caso, es mejor cortar los tubérculos en cubos pequeños y esparcirlos uniformemente en las rejillas de la parrilla de aire. Se debe insertar un objeto resistente al calor, como una brocheta, entre el matraz y la tapa para que el aire caliente y húmedo pueda drenar. Ajuste la temperatura a unos 120 grados con un flujo de aire medio. Dependiendo de la cantidad de verduras, el proceso puede tardar entre 15 y 30 minutos.

La airfryer es perfecta para secar patatas. No necesitará dedicar mucho tiempo y monitorear constantemente el proceso. La desventaja puede ser la calidad del dispositivo en sí, el precio y la disponibilidad.

Instrucciones de uso y almacenamiento

Las patatas secas deben romperse al doblarse, ser firmes y tener un olor y sabor característicos. El producto en esta forma no tiene pretensiones. Dura hasta varios años, manteniendo la temperatura a no más de 25 grados. Lo principal es que las patatas no entran en contacto con el agua. La verdura seca es perfecta para sopas o guisos, y también será un excelente acompañamiento en su mesa.


Papas secas para uso futuro: cómo cocinar papas secas en casa.

Las papas secas se cocinan con mayor frecuencia cuando necesita llevar mucha comida y la capacidad para mover peso es limitada. Aquí es donde entra en juego el secado de alimentos y verduras. Todo el mundo sabe secar las galletas. ¿Sabes secar patatas? Si no es así, le sugerimos que averigüe cómo hacerlo correctamente.


Recetas de cebolla en escabeche

Marinar una verdura es fácil y existen muchas opciones para su uso.

Anillos

El secreto de estas cebollas enlatadas para el invierno es que los nabos se cortan en anillos delgados. Cuanto más delgadas, mejor se marinarán las rodajas. El producto se agrega a ensaladas, parrilladas, arenques.

Un conjunto de productos para 1 litro de agua.:

  • cebollas - 1 kg
  • 9% de vinagre - 1 cucharada.
  • azúcar - 2 cucharadas l.
  • sal - 1 cucharada. l.
  • hoja de laurel y granos de pimienta - al gusto (si lo desea, agregue un poco de pimienta de Jamaica o pimienta amarga).

Preparación:

  1. Los nabos se limpian, se lavan, se cortan en anillos delgados.
  2. Poner en frascos esterilizados limpios.
  3. Vierta agua hirviendo, cubra y deje reposar durante 5 minutos.
  4. Se vierte agua de cebolla en una cacerola, se agregan especias, vinagre y se lleva a ebullición.
  5. Hervir durante 5 minutos hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
  6. Las cebollas se vierten con adobo caliente, los frascos se enrollan y se colocan en un lugar cálido, al revés.

Cebollas en jugo de tomate

Otra opción para conservar las cebollas es apta para primeros platos, carnes y pescados al horno. También se utiliza como salsa.

Conjunto de productos:

  • cebollas - 1,5 kg
  • jugo de tomate - 0.5 l
  • perejil fresco - manojo
  • aceite vegetal - 2 cucharadas l.
  • especias, sal, azúcar - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar las cebollas peladas en aros, agregar el perejil picado.
  2. Remover, salar y dejar por 40 minutos.
  3. Prepare el relleno de tomate: caliente el aceite vegetal en una sartén, vierta el jugo de tomate, agregue sal y azúcar, las especias favoritas, guise durante 5-7 minutos.
  4. El relleno caliente terminado se vierte en un recipiente con cebollas y perejil, se mezcla y se coloca en frascos esterilizados. Obstruyendo.

Tal espacio en blanco se almacena durante 2-3 meses.

Cabezas enteras

Al elegir nabos enteros para encurtir, asegúrese de que no estén dañados y tengan aproximadamente el mismo tamaño. Sevok es adecuado para enlatar durante el invierno..

Receta clásica

Ingredientes para 1 litro de agua:

  • cebollas - 1-1,5 kg
  • sal gruesa - 120 g
  • vinagre - 1-2 cucharadas. l.
  • azúcar - 1 cucharadita
  • hoja de laurel, granos de pimienta, pimienta de Jamaica, cualquier verdura al gusto.

Cómo cocinar:

  1. Las bombillas se limpian y se lavan.
  2. El agua se hierve, se sala, las verduras se sumergen en ella durante 2-3 minutos.
  3. Los nabos se sacan y se colocan en agua fría. La salmuera no se vierte.
  4. Las hojas de laurel, los pimientos y las hierbas se colocan en frascos preparados. Las bombillas están bien apretadas.
  5. Se agregan azúcar y vinagre al líquido en el que se cocinaron y hervieron los nabos.
  6. Vierta las verduras en frascos con la marinada hirviendo, cubra y deje reposar.
  7. Vierta la marinada en una cacerola nuevamente, vuelva a hervir.
  8. Vierta la cebolla con la marinada, tape los frascos, déles la vuelta, envuélvalos.

Arco "perla"

Ingredientes:

  • cebollas pequeñas - 1-1,2 kg
  • agua - 1 l
  • 6% de vinagre - 250 ml
  • azúcar - 4 cucharadas. l.
  • sal - 1 cucharada. l. + 2 cucharadas l. para remojar
  • canela - 2 palos
  • laurel, pimienta de Jamaica, pimiento picante y guisantes, clavo al gusto.

Preparación:

  1. Las cebollas peladas se remojan en agua fría con sal agregada durante una hora.
  2. Sacar, escurrir el líquido.
  3. Las especias se colocan en frascos preparados y las cebollas se colocan allí.
  4. Las verduras se vierten con agua hirviendo, se dejan reposar.
  5. Prepare por separado una marinada de agua, sal, azúcar, vinagre.
  6. En lugar de agua, se vierte la marinada en frascos.
  7. Los contenedores se cierran y se envían a un lugar cálido.

"Tres colores"

Según esta receta, el enlatado de cebollas es simple y la preparación resulta sabrosa y brillante.

Ingredientes:

  • cebollas - 0,5-0,7 kg
  • remolacha roja - 1 ud.
  • cúrcuma - 1 cucharadita
  • vinagre - 1 cucharada. l.
  • agua - 120 ml
  • sal, azúcar, aceite de girasol - al gusto
  • pimienta negra molida - opcional.

Cómo cocinar:

  1. Las cebollas se cortan en aros o medias aros, se vierten con agua hirviendo.
  2. Para preparar la marinada se vierte en agua fría sal, azúcar, vinagre, un poco de aceite de girasol y pimienta negra molida.
  3. 1/3 de las rodajas de cebolla se colocan en 3 frascos preparados: uno se vierte con adobo (esta será la versión blanca), se agregan rodajas finas de remolacha al segundo, luego se vierten (rosa), se vierte la cúrcuma en el tercero, se vierte la marinada (amarillo).


Recetas de espinacas de invierno

Hay bastantes recetas para cosechar esta planta tan útil, pero consideraremos solo algunos de los métodos. Todas las recetas son bastante simples y toman un mínimo de tiempo.

Espinaca salada

El proceso de salazón de verduras es el método más sencillo de cosechar este cultivo. Antes de enlatar, debe preparar lo siguiente:

  • Espinacas
  • Sal yodada.

Las proporciones son las siguientes, una parte de la vegetación requerirá al menos una décima parte de sal. El proceso en sí de cómo preparar espinacas para el invierno es el siguiente:

  1. Debe quitar los pecíolos, porque solo las hojas están saladas. Deben enjuagarse bien y ponerse una toalla, secándolos así.
  2. A continuación, debe preparar los recipientes esterilizándolos, arrojar verduras allí y espolvorear con sal encima (abundantemente) para que los cubra por completo.
  3. Se coloca una carga sobre las hojas para que se hundan hasta el fondo.
  4. Luego se debe quitar la carga, se deben colocar hojas nuevas en su lugar y se deben espolvorear con sal. Esto se hace hasta que el banco esté lleno.
  5. Después de eso, el recipiente debe cerrarse con una tapa y enviarse a un lugar fresco, esperar el invierno.

Puré de espinacas

  • Hojas verdes
  • Agua
  • Soda.

Respecto a las proporciones, todo es 1 a 1.

Cocinar las espinacas enlatadas es muy simple, debe enjuagar las verduras y luego hervir en agua previamente salada. También debe agregar un poco de refresco allí para suavizar el líquido. Después, debe enjuagarse nuevamente bajo el grifo, secarse y limpiarse con un colador. El puré no debe resultar demasiado líquido, para que, por ejemplo, no se esparza de una cucharada.

A continuación, debe dejarlo enfriar, ponerlo en frascos y enviarlo al refrigerador, habiéndolo sellado previamente con tapas.

Por supuesto, en esta receta, la soda no es de ninguna manera el ingrediente más importante, puede prescindir de ella. Sin embargo, con él, seguirá siendo el mismo verde durante todo el invierno, pero depende de usted decidir si lo necesita o no, en función de sus propias preferencias.

Cubos inusuales

Esta receta es mucho más complicada, pero también más eficaz. En este caso, tenemos que congelar cubitos de hielo con esta vegetación, pero hazlo bien. Preparando espinacas para el invierno en casa de la siguiente manera:

  1. Para empezar, se llevan a cabo todos los procedimientos preparatorios, como eliminar el exceso, lavar, secar
  2. A continuación, las hojas de las verduras deben cortarse en trozos pequeños, incluso puede decir medianas
  3. Luego, esparcirlos en bandejas para cubitos de hielo y verterlos, pero use agua hervida
  4. Envía el resultado al congelador
  5. Cuando el agua se endurece y se convierte en cubos, debe transferirlos a otro recipiente y guardarlos en el congelador.

Congelado de esta forma, es perfecto para guisos, sopas, salsas.

Acedera y espinacas en conserva

Para preparar esta receta necesitas:

  • Espinacas
  • Alazán
  • Agua (un cuarto litro).

La proporción de los dos primeros ingredientes es de uno a dos. Toma hojas de espinaca y acedera, enjuágalas y colócalas en un bol esmaltado. Vierta agua en el volumen indicado allí. A continuación, ponlo al fuego y espera hasta que hierva.

No debes cocinar durante mucho tiempo, literalmente dos o tres minutos son suficientes.

Lo que obtienes debe estar esparcido por los bancos, que están necesariamente esterilizados y cerrados. La conservación se envía al almacenamiento en un lugar frío.

Secar la espinaca

¿Cómo almacenar las espinacas? Si no tiene ganas de jugar con las hierbas, como opción, puede simplemente secar las espinacas. Las hojas verdes deben lavarse, secarse y extenderse sobre hojas de papel a temperatura ambiente. El sol no debería golpearlos. Será mucho más fácil si tiene una secadora eléctrica especial. Es mejor si la temperatura en la habitación es de 30 a 35 grados. Si tiene alguna pregunta sobre cómo almacenar las espinacas después de secarlas, entonces todo es simple, en frascos de vidrio, en una habitación oscura.

Cocinar verduras para el invierno para salsas.

  1. Como de costumbre, enjuague y seque el ingrediente principal.
  2. Con una licuadora, hazlo más pequeño hasta que obtengas algo parecido a un puré.
  3. El resultante debe esparcirse en moldes de hielo especiales.
  4. Tome mantequilla y derrita, por ejemplo, en el microondas.
  5. Viértelo sobre las hierbas y colócalo en el congelador.

Dichos cubos se pueden usar, por ejemplo, al preparar pasta de risotto o varias salsas. A veces es mejor usar una verdura congelada en forma cocida.


Cómo secar el eneldo para el invierno en el horno.

Alguien incluso prepara eneldo en el horno, como champiñones. Para hacer esto, las hierbas se colocan en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Las primeras dos horas, la temperatura no debe ser superior a 40 grados, y luego el calor se puede llevar a 70 grados. La puerta, como siempre en el caso del secado, se mantiene entreabierta. El eneldo estará listo en unas horas. Sin embargo, recuerde que un método de recolección tan “acelerado” para el invierno destruye todas las propiedades curativas de las verduras y las priva de su aroma. El condimento tendrá un sabor suave. Sin embargo, si no tienes el tiempo y la oportunidad de preparar el eneldo de otra manera, también puedes usar el horno ...


Opciones de recolección de vegetación

Se considera que las formas más efectivas de conservar las hojas de apio son las siguientes:

  • Seco... Separe las hojas verdes de los tallos. Átelos en pequeños paquetes y colóquelos en un lugar oscuro y bien ventilado. La segunda opción es extender las hojas sobre un periódico en una capa fina y esperar hasta que se sequen por completo. Tiempo de secado: 30 días.Después de moler la hierba aromática hasta convertirla en polvo, colóquela en un recipiente de vidrio para almacenarla.
  • Congelación Es la forma más popular de conservar verduras frescas y aromáticas. Enjuagar las hojas, secar y picar finamente. Coloque en bolsas o recipientes desechables preparados, coloque en el congelador.

Hay 3 formas de conservar las vitaminas y los nutrientes en las verduras picantes: embajador seco... Veamos las instrucciones paso a paso sobre cómo preparar apio de hoja para el invierno.

  • eneldo - 100 g
  • perejil - 100 g
  • apio - 100 g
  • sal de roca - 200 g.

Enjuague las verduras, colóquelas en una toalla seca y séquelas. Picar finamente, verter en un tazón conveniente. Agregue sal de mesa y mezcle bien. Tapar y dejar en la encimera de la cocina durante media hora.

Transcurrido el tiempo, esparcir en frascos esterilizados, cerrar herméticamente y guardar en lugar frío. El condimento aromático complementará perfectamente cualquier plato, lo saturará con sustancias útiles.

Mezcla de sopa de hojas de apio

  • nabo de cebolla - 500 g
  • zanahorias - 500 g
  • pimientos dulces - 500 g
  • apio - 200 g
  • tomates jugosos - 500 g
  • perejil - 30 g
  • eneldo - 30 g
  • sal de mesa - 30 g.

Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras finas. Retire el tallo y la caja de semillas del pimiento y córtelo en tiras. Haz lo mismo con las cebollas. Enjuague los tomates, córtelos en 2 partes, córtelos en cubos. Enjuague las hierbas frescas, pique finamente.

Combine las verduras preparadas en una cacerola grande. Agregue sal y mezcle bien. Tapar y dejar en la encimera de la cocina durante 30 minutos. Envasar en frascos esterilizados, enrollar herméticamente y conservar en frío.


Consejos útiles de jardineros

Algunos consejos útiles de jardineros experimentados:

  1. Para almacenamiento a largo plazo, use variedades medio tardías y tardías. Tienen tasas de mantenimiento más altas.
  2. Retire las puntas del sitio antes de excavar; si las hojas se ven afectadas por el tizón tardío, que puede pasar desapercibido en una etapa temprana, durante la cosecha, el hongo llegará a los tubérculos, lo que reducirá la tasa de conservación.
  3. No exagere con fertilizantes orgánicos (estiércol): contiene una gran cantidad de nitrógeno, lo que contribuye a la acumulación de azúcar en las frutas y reduce su resistencia a las enfermedades.
  4. La falta de fertilizante de potasio conduce a una disminución en la calidad de conservación de la papa.
  5. Asegúrese de realizar un tratamiento ligero de los productos durante el secado, es una medida de desinfección.

Secar las patatas antes de depositarlas en la bodega es la actividad principal que permite desinfectar los tubérculos y aumentar su calidad de conservación. Si se niega a realizar este evento, la seguridad de los productos se reduce en un 40%.


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